Суп из подосиновиков, готовим для своих. В суп из новых подосиновиков я не добавляю картошку, чтоб не перебивать овощами светлый запах лесных грибов. Не бойтесь, что суп удастся чересчур негустым. Во-1-х, этого не случится, если не будете вы жалеть грибы и подложите не все меньше штук 10 на 2 л воды. Во-2-х, в самом конце приготовления, добавьте в бульон обжаренную муку до кремовости. Сами увидите, как смесь супа поменяется, в особенности, если дать настояться ему.
Состав:
перец темный (молотый) - по вкусу
растительное масло для жарки
подосиновики свежие - 10 шт.
зелень свежая - по вкусу
лук репчатый - 1 шт.
сметана - по вкусу
соль - по вкусу
морковь - 1 шт.
мука - 1 ст. л.
вода - 2 л
Рецепт приготовления:
Свежие подосиновики размера среднего перебрать, очистить от мусора лесного. Обрезать загрязненную либо подсохшую часть ножки. Вымыть грибы пол водой проточной и обсушить на полотенце. Грибные шляпки разрезать на шесть элементов, ножки - поперек на кружочки. На срезе подосиновики синеют, так и обязано быть. Вскипятить воду в суповой кастрюле, посолить и можно закладывать грибы. Как вода повторно закипит, сократить нагрев и варить подосиновики, снимая шумовкой пену, возле 1 часа. Пока варится грибной бульон, приготовить овощную пассеровку.
Лук и морковь очистить. Лук мелко нарубить, морковь натереть на большой терке. В глубокой сковороде разогреть масло растительное и пассеровать до мягкости лук наряду с морковью. Переложить овощи пассерованные в кастрюлю с грибами и продолжать варить еще приблизительно минут 10. Чтоб суп грибной получился приятной, чуток бархатной смеси, я добавляю в бульон муку обжаренную: сковороду прогреть, муку насыпать и размешивать на огне среднем, пока мука светло-кремовой не станет.
Пересыпать муку, обжаренную в суп, размешать, чтоб не осталось комочков. Проверить суп на соль, дать провариться на медленном огне 5 минут и снять с плиты кастрюлю. Путь он настоится под крышкой еще приблизительно 20 минут, а после - разлить суп грибной по тарелкам и подавать к столу с рубленой зеленью и сметаной. Суп из подосиновиков готов. Приятного аппетита!