Суп из утки с красной чечевицей, приготовим вместе с вами. У меня остался скелет от съеденной копченой утки, который было жаль выбрасывать. Оказывается, из этих костей можно подготовить хороший бульон. А на бульоне– сварить обычный, однако аппетитный чечевичный суп.
Состав:
темно-красная чечевица - 100-150 г
утка (кости утки копченой) - 1 шт.
соль, перец молотый - по вкусу
масло растительное для жарки
имбирь (свежий) - по вкусу
репчатый лук - 1/2 шт.
чеснок - 1 зубчик
морковь - 1/2 шт
Рецепт приготовления:
Утиный скелет залить прохладной водой и варить на самом малом огне около двух часов, снимая образующуюся пену. Не давайте воде бурлить! В данном случае бульон удастся прозрачным, чего мне и хотелось. Перелить бульон в кастрюлю чистую. С костей снять куски мяса и добавить в бульон их. Приправить по вкусу солью и перцем молотым. Алую чечевицу помыть и пересыпать в бульон. Варить на медленном огне до готовности чечевицы.
Лук и чеснок мелко нарубить. Морковь и имбирь очистить и нарезать узкой соломкой. Разогреть масло растительное. Пассеровать в масле лук, имбирь и чеснок. Когда лук станет прозрачным, добавить морковь. Готовить все совместно, нередко помешивая, 1-2 мин. Когда чечевица будет готова, переложить пассировку в суп. Довести суп до кипения, сократить огонь и проварить несколько минут. Снять с плиты и разлить суп утиный по тарелочкам.