Борщ по-старинному, рецепты от поваров. Борщ - разновидность супа на основании свёклы, которая борщу придаёт свойственный темно-красный цвет. Обычное блюдо восточных славян, базовое 1-ое блюдо и русской кухни и украинской. Получило обширное распространение в государственных кухнях рядом стоящих народов: похожие блюда есть у белорусов, поляков - баршч, литовцев - барщчяй, румын и молдаван - борш.
Ингредиенты
Состав:
грудинка 400 г.
гусь копченый 200 г.
свекла сырая 1 штука,
грудинка свиная копченая 100 г.
петрушка, сельдерей кореньев 150 г.
чеснок несколько зубчиков,
свекла квашеная 300 г.
капуста свежая 200 г.
луковица 1 штука,
шпик свиной 50 г.
соль и перец по вкусу,
петрушка или укроп,
квас 2 литра,
сметана пол стакана.
Приготовление:
Складываем в большой горшок или же в кастрюлю порезанные кусочками сырую говяжью грудку, гуся, свиную грудинку, на квашеную свеклу вместе с соком, накрошенную соломкой капусту, нарезанные коренья, лук и заливаем все квасом. Сюда же добавим тертую на терке сырую свеклу, продержанную в воде в течение 3 суток. Все солим, перчим и ставим кастрюлю на огонь. Образующуюся пену снимаем.
После этого, поставим кастрюлю в прогретую духовку и проварим борщ в течение 4 часов, периодично все помешиваем. Перед заключением варки добавим в борщ чеснок, перемешанный со шпиком, сметану. К борщу отлично подойдет пшенная каша.
Квашеную свеклу готовим так: свеклу очищаем от кожицы, нарезаем тонкими кусками, складываем в стеклянной банке, заливаем кипяченой водой, закрываем банку крышкой и оставляем в холодильнике на пол месяца.