Штрудель с черешней, Австрийская кухня. Для штруделя можно использовать разные начинки. Летом я часто пеку штрудель с черешней. Тесто делаю обычное, а в начинку добавляю молотый миндаль. Чтоб сок от черешни не пропитывал тесто. Готовый штрудель удобно резать хлебным ножом.
Что понадобится:
Что нужно для теста:
оливковое масло - 30 мл
соль - 1 чайная ложка
теплая вода - 150 мл
мука - 300 г
Что нужно для начинки:
сливочное масло (растопленное) - 30 г
черешня с косточками - около 300 г
сливки (жирность 10%) - 50 мл
крахмал - 1-2 столовые ложки
миндаль - 100-200 г
сахар - по вкусу
Как правильно готовить:
Сначала замешиваем вытяжное тесто. Я делаю это в хлебопечке. Потом скатываю тесто в шар, обмазываю маслом и оставляю на 1.5 часа под полотенцем. Для начинки убираю косточки из черешни и посыпаю её сахаром. Миндаль обжариваю на сковороде и измельчаю в крошку. Разделяю тесто на две части и раскатываю его на столе. Сначала руками, потом скалкой, пока не станет тонким. Смазываю тесто сливочным маслом и посыпаю миндальной крошкой. Черешню посыпаю крахмалом, встряхиваю и кладу на тесто.
Подворачиваю края теста и аккуратно сворачиваю штрудель с помощью полотенца. Кладу штрудель на противень с пекарской бумагой, швом вниз. Делаю проколы вилкой, чтоб выходил пар. Смазываю штрудель сливочным маслом и ставлю в разогретую до 220 градусов духовку на 10 минут. Потом смазываю сливками и пеку еще 10 минут. В конце снова смазываю маслом и пеку еще 10-15 минут. Готовый штрудель смазываю сливками, чтоб корочка была мягче. Оставляю остыть и режу хлебным ножом. Можно есть горячим или холодным.