Бешбармак, в кулинарную книгу. Это обычное блюдо мясо-мучное народов тюркоязычных. Бешбармак - национальное блюдо казахское. Если перевести дословно перевести - "беш" по-казахски - 5, а "бармак" - палец/пальцы. В основном, блюдо собой представляет мясо отварное с лапшой с некими индивидуальностям в технологии приготовления и подачи, что разрешает достичь неподражаемого вкуса. Блюдо можно готовить из говядины, баранины, или конины.
Рецепт приготовления:
Домашняя кухня вторые блюда - мясо вымываем. В кастрюлю кладём мяско, залить прохладной водой и на огонь ставим. Доводим до кипения, сократить огонь, пену снимаем. Варим приблизительно часа 3 при ослабшем кипении, крышкой прикрыв, пока не станет мясо мягким и будет чрезвычайно просто отделяться от кости. За часа 1.5 до окончания варки положить очищенных луковицы 2, очищенную морковь 1, лист лавровый, соль, горошком душистый перец.
Пока бульон варится, подготовить для лапши тесто. Миску всыпать муку просеянную, вбить яичка, соли всыпать, влить бульон или воду. Замесить тесто крутое, по целесообразности добавляя муку. Тесто отлично вымесить, в пищевую плёнку завернуть и бросить на 30 минут. Потом густо посыпать стол мукой просеянной, тесто выложить. Отделить от теста кусок, величиной со среднее яблоко. На столе посыпанном мукой раскатать его в достаточно узкий пласт. Тесто необходимо всегда посыпать мукой, чтоб оно к рукам не липло, поверхности рабочей поверхности. Тесто обязано раскатываться с усилием. Раскатанное тесто на полосы разрезать, а полосы на ромбы разрезать. Разложить на пергаменте ромбы либо на вольном столе, посыпанном мукой. Бросить ромбы подсохнуть на 30 минут.
Домашняя кухня вторые блюда - тем временем и мяско уже сварились. Из бульона, с помощью шумовки вытащить мясо и его в сторону отложить. Также удалить специи из бульона, а сам бульон через слои несколько марли процедить. Его лучше остудить и охладить, чтоб снять с поверхности его жир застывший. Мясо остудить немного, от костей отделить, порезать либо разобрать на маленькие куски.
порезать кольцами или иной формы. Разогреть в сковороде с бульона снятый жир или немного масла растительного, выложить лука половину, посолить немного, слегка до мягкости обжарить. В кастрюлю налить черпака 2 бульона, положить вторую, луковицу нарезанную кольцами, густо посыпать перцем свежемолотым, довести до кипения бульон и готовить минуты 2.
Домашняя кухня вторые блюда - вытащить шумовкой лук и миску переложить. К бульону, в котором лук варился добавить ещё черпаков 5 бульона, воды долить, по вкусу посолить. В бульоне, кипящем с водой отваривать маленькими партиями подсушенные ромбы минут 8. Отваренную лапшу вытащить шумовкой, переложить дуршлаг, чтоб стекла лишняя жидкость, потом переложить лапшу к луку обжаренному, перемешать, чтоб не склеивались ромбы. На тарелку широкую выложить ромбы отваренные, располагая их поближе к тарелки краям. По центру тарелки мясо уложить. Выложить на мясо припущенный лук в бульоне, густо посыпать все перцем свежемолотым. К бешбармаку готовому подать по пиалам разлитый или тарелкам суповым бульон горячий, густо посыпанный зеленью.