Вкусный суп из рубца и белой фасоли, по итальянскому рецепту. Этот суп готовится из рубца (это внутренности коровы, например, желудок) и белой фасоли. Рубец лучше сварить заранее. Его нужно нарезать полосками и добавить в суп. Не забудьте положить жареный бекон, он придаст супу особый вкус и аромат.
Что вам понадобится:
Белое сухое вино — 1/2 стакана
Растительное масло для жарки
Мясной бульон — около 3 л.
Сельдерей (стебли) — 2 шт.
Репчатый лук — половинка
Белая фасоль — 1 банка
Чеснок — 1-2 зубчика
Бекон — 10 ломтиков
Рубец — около 1 кг.
Морковь — 1 штука
Помидор — 1 штука
Соль — по вкусу
Как правильно готовить:
Промойте рубец, нарежьте большими кусками и положите в кастрюлю. Залейте холодной водой, добавьте немного соли, перца и лавровый лист. Варите на среднем огне 4-5 часов, пока он не станет мягким. Проверить готовность можно ножом: если нож легко входит, значит, рубец готов. Затем нарежьте его полосками. Подготовьте овощи: раздавите чеснок ножом и мелко нарежьте, лук нарежьте полукольцами, морковь — кружочками. Сельдерей — кусочками, помидор обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте произвольно.
В кастрюле разогрейте немного растительного масла, положите бекон и жарьте. Пока он не станет золотистым. Добавьте к бекону лук и чеснок. Жарьте, помешивая, пока лук не станет золотистым. Затем добавьте морковь и сельдерей, перемешайте и тушите 2-3 минуты. После этого положите помидор, посолите по вкусу, немного потушите и влейте белое вино. Убавьте огонь и тушите под крышкой 10 минут. Добавьте в кастрюлю нарезанную требуху, влейте мясной бульон и положите вареную белую фасоль. Перемешайте, доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 20-30 минут.