Говяжье сердце на гриле, а можно и на решетке. Мы уже делали обычный шашлык из сердца, а теперь решили попробовать перуанский рецепт. Но немного его изменить. Мы не стали добавлять в маринад пиво, но оставили кусочки сердца. Замариновали их в луковом пюре и пожарили на решетке. Получилось очень вкусно! Не бойтесь, что сердце будет жестким и сухим. Жир на каждом кусочке делает его сочным и ароматным. Чтобы дыма было меньше, угли должны быть хорошо разожжены.
Вот что нам нужно:
Говяжье сердце - 1 кг
Для маринада:
Кориандр молотый - 1/2 ч. ложки
Зира молотая - 1/2 ч. ложки
Лук репчатый - 2-3 штуки
Уксус (9%) - 2 ст. ложки
Чеснок - 2 зубчика
Соль - 1 ч. ложка
Как правильно готовить:
Вымойте говяжье сердце, разрежьте пополам и уберите крупные жесткие части. Положите сердце на доску и нарежьте ломтиками толщиной примерно 1 см. Лучше, чтобы на каждом кусочке был немного жира. Очистите лук и порежьте его крупно. Положите лук в блендер, добавьте чеснок, соль, специи и уксус. Перебейте всё до состояния кашицы. В миску положите ломтики сердца и смажьте их луково-чесночной смесью. Накройте миску пленкой и уберите в холодильник минимум на несколько часов, а лучше на всю ночь.
Когда сердце промариновалось:
Положите кусочки сердца на смазанную маслом решетку. Поставьте решетку над хорошо разожженными углями и готовьте, переворачивая решетку, примерно 20-25 минут. За несколько минут до готовности можно смазать кусочки сердца смесью растопленного сливочного масла. И измельченной зелени с чесноком. Проверьте готовность, разрезав сердце в самой толстой части. Если оно готово, можно подавать к столу с овощами, зеленью и соусом. Приятного аппетита!