Жюльен по-русски, в кулинарную книгу

Жюльен по-русски, в кулинарную книгу. Жюльен - пришедший из французской кухни особенный метод вырезки юных овощей узкой соломкой, обыкновенно в сезон летний для салатов и супов. Этимология неясна, происхождение от французского рассматривается дамского Julienne имени. В кулинарии современной термином этим обозначают прохладную вырезку овощей, созданных для соусов или супов, которая более нежную консистенцию даёт или готовность блюда ускоряет из юных овощей либо из побегов. Почти это значит, что под Жюльеном чаще всего предполагают вырезку соломкой и колечками тонкими у помидоров и лука.

Ингредиенты

Состав:
майонеза, соль
1 крупная луковица
30г сыра 5 ст ложек
300г постной свинины

Рецепт приготовление:
Свинину заморозить до состояния, когда будет она резаться с усилием небольшим и похрустыванием характерным. Нарезать соломкой до 5см длиной и шириной, тяготящейся к толщине спичечки. Разогреть в сковороде масло и мясную соломку выложить. Если сомнения есть в том, что не пережарится мясо не пересушится, то порекомендуется не обжаривать соломку, а тушить в сковородке перед этим обжарить лук до прозрачности, мясо выложить, сковороду крышкой закрыть, убавить огонь до ниже среднего уровня и до готовности тушить. Позднее по вкусу посолить.

Обжаривать на огне большом при помешивании постоянным, пока не испарится каждый сок выделившийся. Лук четверть-кольцами порезать, к мясу положить и обжаривать продолжать при помешивании до пор тех, пока лук и мясо зарумяниваться не начнут. По вкусу посолить. Огонь до минимума уменьшить. Подлить до 5 ст ложек жгучей воды. Накрыть крышкой сковороду и до готовности мяса тушить. Переложить готовое мясо в 3 маленькие кокотницы или мисочки. Намазать сверху майонеза по 2 ст ложки.