Штрудель с лисичками, Австрийская кухня. Этот рецепт штруделя с грибами рассчитан на 3 небольших рулета. Грибную начинку можно сделать заранее (за день), а потом просто приготовить тесто и свернуть рулеты. Штрудель можно есть как горячим, так и холодным.
Состав:
Тесто фило (готовое) — 15 листов.
Для начинки:
Лисички — 1 кг.
Сливки (жирность 20%) — 300 мл.
Мука — 1 ст.л.
Соль, молотый перец, мускатный орех — по вкусу
Растительное масло для жарки.
Для смазывания штруделя:
Сливочное масло — примерно 30 г.
Сливки (жирность 10%) — 50 мл.
Приготовление:
Готовим начинку:
Промойте и обсушите лисички. Крупно порубите их (мелкие грибы можно оставить целыми). Мелко нарежьте репчатый лук. В сковороде разогрейте немного растительного масла, добавьте лук и обжарьте до прозрачности. Добавьте лисички и жарьте, пока вся жидкость не выпарится. Когда лисички подрумянятся, посолите, поперчите по вкусу и посыпьте мукой. Перемешайте и подержите на сковороде 1-2 минуты. Влейте сливки, проварите на слабом огне 1 минуту и снимите с плиты. Приправьте мускатным орехом. Начинка готова.
Готовим тесто:
Достаньте листы фило по одному. Первый лист положите на рабочую поверхность и смажьте растопленным сливочным маслом. Накройте оставшиеся листы влажным полотенцем, чтобы они не высохли. Сложите 5 листов теста друг на друга, каждый раз смазывая сливочным маслом.
Формируем штрудель:
Выложите остывшую начинку на один край теста. Подверните свободные концы теста на начинку. Аккуратно сверните штрудель.
Выпекаем штрудель:
Переложите штрудель на противень, застеленный пергаментной бумагой и смазанный маслом. Уложите швом вниз. Проткните штрудель вилкой или зубочисткой в нескольких местах, чтобы выходил пар. Смажьте поверхность штруделя растопленным сливочным маслом и поставьте в разогретую до 220°C духовку на 5 минут. Через 5 минут смажьте штрудель сливками и запекайте еще 10-15 минут.
Подаем штрудель:
Готовый штрудель выньте из духовки. Смажьте его поверхность и бока сливками, чтобы корочка была мягче. Дайте штруделю остыть. Разрежьте его на кусочки с помощью хлебного ножа. Штрудель с лисичками готов! Приятного аппетита!