Куглгоф (Kouglof), Австрийская кухня. Куглоф - это вкусная выпечка из Австрии, которую очень любят в Эльзасе. Её часто едят с местными винами. Существует много рецептов куглофа, но этот - самый простой. Вы можете украсить готовый куглоф сахарной пудрой или полить сиропом.
Что понадобится:
Тёплое молоко - 3 столовые ложки
Сливочное масло - 175 грамм
Свежие дрожжи - 22 грамма
Изюм (коринка) - 40 грамм
Вода - 1 столовая ложка
Соль - 1 чайная ложка
Мука - 350 грамм
Сахар - 40 грамм
Яйца - 2 штуки
Для смазывания формы:
Толчёный миндаль - 100 грамм
Сливочное масло - 10 грамм
Как правильно приготовить:
Промойте изюм и залейте его тёплым некрепким чаем. Оставьте на час. Приготовьте опару: разведите дрожжи в тёплом молоке. Добавьте немного муки и хорошо перемешайте, чтобы получилось мягкое тесто. Скатайте тесто в шар, сделайте на нём крестообразный надрез и положите в миску. Накройте миску плёнкой и поставьте в тёплое место, чтобы тесто подошло.
Пока опара подходит, просейте 260 грамм муки в другую миску. Добавьте яйца, 1 столовую ложку воды и хорошо перемешайте. Растворите сахар и соль в небольшом количестве воды. Затем добавьте в тесто. Постепенно введите размягчённое сливочное масло и продолжайте мешать, пока тесто не станет мягким и эластичным. Это можно сделать в хлебопечке или вручную. Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности. Сверху выложите подошедшую опару и хорошо перемешайте. Добавьте изюм, предварительно отжав его и смешав с мукой. Соберите тесто в комок, положите в миску. Накройте тканью и поставьте в тёплое место для расстойки.
Когда тесто увеличится в два раза, переложите его в смазанную сливочным маслом. И присыпанную молотым миндалём форму для кекса. Накройте форму салфеткой и оставьте ещё на некоторое время. Когда тесто поднимется до краёв формы, поставьте форму в разогретую до 200 градусов духовку на 40-50 минут. Проверьте готовность куглофа деревянной палочкой. Готовый кекс выньте из формы, положите на решётку, чтоб он остыл. По желанию, можете посыпать его сахарной пудрой или полить сахарным сиропом.
