Приготовление:
Разморозьте тушки минтая в холодильнике, помойте их под холодной водой, отрежьте плавники и хвосты. Нарежьте рыбу на кусочки. Положите минтай в кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте очищенную луковицу, морковь, горошины темного перца, лавровый лист и стебли укропа. Поставьте кастрюлю на маленький огонь. Когда вода закипит, уменьшите огонь до минимума. Варите бульон, снимая пену, около одного часа. Процедите бульон, выбросьте все, кроме кусочков рыбы. Отделите рыбу от костей, выбросьте кости, а кусочки рыбы отложите в сторону.

Очистите и нарежьте лук и морковь: морковь — соломкой, лук — мелко. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Верните кастрюлю с бульоном на плиту. Когда бульон закипит, добавьте картофель. Уменьшите огонь и варите около 10 минут. Пока варится картофель, обжарьте лук и морковь на сковороде в сливочном масле до мягкости и прозрачности. Добавьте обжаренные овощи в кастрюлю с бульоном.

Уха из минтая на масле сливочном, ни хвоста, ни чешуи. Варите еще около 10 минут на медленном огне. Не давайте бульону сильно кипеть, иначе он станет мутным. Верните в кастрюлю кусочки рыбы, посыпьте мелко нарезанным укропом. Если нет свежего укропа, добавьте 1-2 чайные ложки сушеного. Добавьте оставшееся сливочное масло в кастрюлю, дождитесь, когда суп закипит, и снимите его с плиты. Дайте супу настояться под крышкой около 10 минут, затем разливайте по тарелкам. Приятного аппетита!