Приготовление:
Орешки заранее поджаривают и чуть-чуть, измельчают. Поджаренный, дроблённый орешек, перемешивают с мукой, 80% сахара, предусмотренного рецептом прибавляют сюда. Белки заранее заквашивают и ставят в тёмное, тёплое пространство. Рекомендуется к свежим белкам прибавлять 1% заблаговременно оставленных тесто, выпечка приобретёт вкус.
К концу взбивания прибавляют во взбитые белки оставшиеся 20% сахара, смешанного с ванильным сахаром. Взбитую белковую массу перемешивают с ореховой консистенцией до приобретения однородной смеси. Приготовленное тесто выливают в форму для выпечки ставят на лист духовку. Где форма перебывает около 120мин. минут при температуре 160 градусов. Вытянув с духовки охладить, выстаивают до 24 часа, а позднее того снимают с формы.
Верхнюю поверхность одной лепёшки намазать кремом, покрыть 2-й лепёшкой. На склеенные кремом лепёшки подрезают ножом для того что бы придать форму. Верхнюю и боковую поверхность обмазывают шоколадным кремом и обсыпают крошкой. Которую готовят из обрезков лепёшки, мелко порезанное ножом. Отделку тортика создают белоснежным и подкрашенным кремом в облике листьев и цветов каштана.
