Жаркое по Мексикански, интересные вторые блюда. Это мясное блюдо. Фактически - жареное мясо. Блюдо из какой-либо части животного (без разделки на куски), запеченной в духовом шкафу или в русской печи. Название связано не с термином "жаренье” а с существительным "жар”, "жара”, поскольку блюдо приготавливается не на плите, а в самой печи, в ее наибольшем жару. В современной русской кухне словом «жаркое» часто, но не правильно, называют блюдо, больше похожее на венгерский гуляш - мясо, тушённое с картофелем, другими овощами и специями после предварительной обжарки или без неё. Оно подается с большим количеством бульона и без дополнительного гарнира, часто — в горшочке.