Венский шницель с анчоусовым маслом и салатом, Австрийская кухня

Как готовить:
Запекаем картофель:
Нарезаем картофель на дольки. Солим и перчим. Запекаем в духовке.

Готовим шницель:
Берем телячью вырезку и тонко нарезаем. Кладем в пакет и отбиваем до очень тонкого состояния. Смешиваем муку с солью в одной тарелке, яйцо – во второй, и панировочные сухари – в третьей. Обмакиваем шницель сначала в муке, затем в яйце и в панировочных сухарях. Придавливаем панировку со всех сторон. Убираем шницели в холодильник минимум на час, чтобы панировка хорошо держалась.

Готовим анчоусовое масло:
Растапливаем 50 г масла и нагреваем, пока вся жидкость не испарится и масло не станет орехового цвета. Остужаем масло. Добавляем 7-8 анчоусов и еще 50 г сливочного масла. Взбиваем все в однородную массу. Можно добавить несколько капель лимонного сока по вкусу.

Готовим салат:
Нарезаем стручки зеленого горошка по длине. Добавляем петрушку. Нарезаем половину луковицы мелкими полукольцами. Можно замочить лук в ледяной воде, чтобы он стал хрустящим. Рвем руками половину кочана салата ромэн на мелкие кусочки. Для заправки смешиваем 1 столовую ложку лимонного сока и 2 столовые ложки оливкового масла. Заправляем салат перед подачей.

Жарим шницели и подаем блюдо:
Разогреваем две большие сковороды. Жарим шницели в смеси сливочного и растительного масла по 2 минуты с каждой стороны. Подаем шницели с анчоусовым маслом, салатом, запеченным картофелем и долькой лимона. Приятного аппетита!