Рецепт приготовления:
Подготовить фарш для котлет. Свежее, не соленое сало нарезать маленькими кусками. Так же поступить с мякотью оленины. Пропустить мясо, сало и репчатый лук через мясорубку с большой сеткой. Добавить в фарш соль, молотый душистый перец, сырое яичко и отлично вымесить. Вымешивать кропотливо, чтоб при жарке на котлетах не возникли трещины. Готовый, отлично вымешанный фарш поделить на маленькие куски, из каждого скатать маленькие круглые котлеты.

Обвалять котлеты со всех сторон в муке, в которую добавить немного соли и перца. Заместо муки можно применять панировочные сухари. Разогреть в сковороде немного растительного масла. С котлет стряхнуть избыток муки и поджарить 1-2 мин. на среднем огне с одной стороны, потом перевернуть котлеты на другую сторону, поджарить до готовности, не закрывая на сто процентов сковороду крышкой. К готовым котлетам из оленины подать картофельное пюре и соус по вкусу - брусничный либо из бордовой смородины. Приятного аппетита!