Приготовление:
Очищаем баклажан от кожицы, шинкуем случайными кубиками, высыпаем в миску и посыпаем горстью соли, стараясь распределить ее по всем плодам. Через 20 минут, когда баклажан даст сок, промываем заготовку и слегка отжимаем плоды, чтоб удалить лишнюю влагу. После такой обработки баклажаны все меньше поглотят жира при жарке. Перекладываем баклажаны в сотейник, в котором уже разогрели растительное масло.

Шинкуем батат кружками либо брусочками. Используем клубни с кожурой. Так мы предельно сохраним все ценные вещества. Тушим куски овощей 7-10 минут. После того, как баклажаны и батат станут наиболее мягкими, добавляем к ним куски сахарного болгарского перца. Туда же отправляем соль, измельченный зубец чеснока и сочные куски томатов. Их можем заменить ложкой пасты из помидоров. Тушим овощное рагу с бататом и баклажанами 15-17 минут. Готовое рагу из баклажанов с помидорами и бататом подаем к столу как гарнир либо самостоятельное блюдо. Приятного аппетита!